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怎樣做淡水魚

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提問者:湛端雅| 太原| 702次瀏覽
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已有3條回答

回答數:138025 | 被采納數:217

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味,這是因為淡水魚的生活環境,如魚塘、湖泊中的腐殖質較多,很適合于微生物的生長,這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中,故食之有土腥味。怎樣除去土腥味?可把魚去鱗除鰓,剖肚洗凈后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚體中的血液置換出來,并加入了除腥的調料,故可除去腥味。當然,若再加上姜、蔥、大蒜等佐調,


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流光飛舞829
回答數:79417 | 被采納數:27

淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。(一)腌制干魚 多用于鯉、鯪等魚,加工時去魚內臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地涂在加工好的魚塊上,腌制3-5小時后,晾曬2-3天,可存放20-30天。烹飪時,切成小塊,用油煎或炸,香脆可口。 (二)薰魚 選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚,去鱗除內臟,用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹飪方法同上。 (三)豉汁鯪魚 將魚去鱗除內臟,去魚頭,取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后,在魚塊上涂上一層豆豉汁,曬干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。 (四)原色魚干 加工方法與腌制魚干相似,但不加醬油。撒上適量細鹽,或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時,再曬干即成,可存放半個月以上。


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yue474332816
回答數:12320 | 被采納數:9

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味,這是因為淡水魚的生活環境,如魚塘、湖泊中的腐殖質較多,很適合于微生物的生長,這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中,故食之有土腥味。怎樣除去土腥味?可把魚去鱗除鰓,剖肚洗凈后,放在冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚體中的血液置換出來,并加入了除腥的調料,故可除去腥味。當然,若再加上姜、蔥、大蒜等佐調,更佳。


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