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酒店廚房設(shè)計要求都有哪些?

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提問者:張林帆| 張家口| 1528次瀏覽
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回答數(shù):15185 | 被采納數(shù):23

酒店廚房設(shè)計要求如下
1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35%,廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。
2.所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm~350mm,開放式廚房需降板150mm,以方便推入式冷庫和地溝的安裝。
3.廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg/,特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg/,一般庫房和冷庫負(fù)載800kg/。
4.廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水,必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計在廚房區(qū)域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。
5.部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱,但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。


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至今單身2載
回答數(shù):17266 | 被采納數(shù):34

1、廚灶的排煙
2、廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳
4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定


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喔喔321
回答數(shù):49792 | 被采納數(shù):24

(l)廚房的設(shè)計應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā),考慮減輕操作者勞動強(qiáng)度,方便使用。
  (2)廚房設(shè)計時,應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備,必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
  (3)廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。
  (4)廚房的地面,宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。
  (5)廚房的項面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。
  (6)廚房的裝飾設(shè)計不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。
  (7)廚房裝飾設(shè)計時,嚴(yán)禁移動煤氣表,煤氣管道不得作暗管,同時,應(yīng)考慮抄表方便。
望采納謝謝


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