挑選鐵鍋應(yīng)注意以下方面:
鍋面:
首先,我們在挑選鍋時,應(yīng)該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時使用。
疵點(diǎn):
其次,鍋或許多少有一些瑕疵點(diǎn),主要就是凸起的小點(diǎn)和凹陷的小坑。一般來說,凸起的部分是鐵,但是鍋的質(zhì)量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理,有些廠家會用石墨將其填滿,這樣會不容易被發(fā)現(xiàn)。所以,在選購鍋時,可以用小刷子刷一下它的表面來驗(yàn)證。
鍋底厚薄:
在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費(fèi)火,還比較費(fèi)時間哦。當(dāng)然整個的鍋也有厚薄之分,相對來講,薄點(diǎn)的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因?yàn)槟P偷腻e位而造成的,最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大,手的震動感也越大,這樣的就為好鍋。
鍋銹:
我們會發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑,這不能說它的質(zhì)量就不好。其實(shí)這是因?yàn)殍T造鍋時,會用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些,內(nèi)部組織會較穩(wěn)定些,在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點(diǎn)。
平底鍋:
還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。
希望有所幫助。
一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
看鍋面有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐觯荒苡眯∷⒆铀⒁幌拢蛊浔┞丁?br />
看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費(fèi)火費(fèi)時。
鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。
僅供參考
鍋面:
首先,我們在挑選鍋時,應(yīng)該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時使用。
疵點(diǎn):
其次,鍋或許多少有一些瑕疵點(diǎn),主要就是凸起的小點(diǎn)和凹陷的小坑。一般來說,凸起的部分是鐵,但是鍋的質(zhì)量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理,有些廠家會用石墨將其填滿,這樣會不容易被發(fā)現(xiàn)。所以,在選購鍋時,可以用小刷子刷一下它的表面來驗(yàn)證。
鍋底厚薄:
在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費(fèi)火,還比較費(fèi)時間哦。當(dāng)然整個的鍋也有厚薄之分,相對來講,薄點(diǎn)的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因?yàn)槟P偷腻e位而造成的,最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大,手的震動感也越大,這樣的就為好鍋。
鍋銹:
我們會發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑,這不能說它的質(zhì)量就不好。其實(shí)這是因?yàn)殍T造鍋時,會用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些,內(nèi)部組織會較穩(wěn)定些,在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點(diǎn)。
平底鍋:
還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。