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日本三條的珍珠鐵鍋，用得挺舒心的，沒有亂七八糟的功能，就是薄薄的單純的鐵鍋，六百多，很好用，特點就是沒那么厚重，造型簡單但看得出來結實有料到，傳熱很快，煮東西的時候火不用最大，熱得好快，可以省點煤氣（當時售貨是這么說的，也確實），熱鍋可以達到不粘效果。
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鐵鍋品牌推薦：1 蘇泊爾SUPOR (中國馳名商標,中國名牌,十大烹飪炊具品牌) 2 雙喜 (中國名牌,電壓力鍋十大品牌,十大烹飪炊具品牌) 3 雙立人Zwilling (于1731年德國,十大餐具鍋具品牌) 4 愛仕達ASD (中國馳名商標,中國名牌,十大餐具鍋具品牌)
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個人認為鑄鐵鍋更好。
1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好（針對做工比較好的鑄鐵鍋來說）。其實砂鍋密封性還不錯的了，但是還是比鑄鐵鍋差一點，煲湯或燉煮類菜肴的話，確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒。可以自己嘗試一下哈，個人感覺~
2. 鑄鐵鍋很方便預處理食材。主要指的是需要先炒后燉煮的菜，比如先炒香個洋蔥再來燉個肉。砂鍋也不是說完全不能這么做，但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。
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新鐵鍋用的方法：放到火上，就好，要用鍋刷，塑料那種，千萬別用抹布。一次就臟的不行，還得把抹布重新洗一遍，最重要的：炒完菜一定要立即洗鍋，那時候鐵鍋的溫度高，配合鍋刷非常容易洗掉。根本不怕什么醬油什么的。而且根本不用洗潔精。這都是我生活于柴米油鹽種我老婆一手調教出來的，錯不了的，試試就知道了
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看，看鍋面是否光滑，一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的。
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一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
另外，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
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據我所知，鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋的區分，要看用途選擇鍋，如果是從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。但是對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。
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1.新的生鐵鍋質地脆而硬，在第一次使用前，需在鍋內放些木屑、稻草，用火燒一下，這樣可達到“退火”的目的。
2.新的熟鐵鍋使用之前，要用清水沖洗一下，干鍋置火上燒至發燙，倒人約250克的食醋，待鍋內醋發出“吱吱”聲響時，用刷子刷洗鐵鍋內壁，然后把醋倒掉，再加上約50克油燒至冒煙，晃鍋使熱油均勻地附在鐵鍋表面，離火倒掉油，換上清水刷洗干凈，用潔布擦拭干凈即可使用。
3.新鐵鍋第一次上火使用時要用小火，待鍋內受熱均勻后再逐步加大火力，像這樣用過幾次后，就可不必顧及火候了。
4.鐵鍋放在較濃的淘米水的水里浸泡一會兒，取出擦拭干凈，可防止生銹。
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買熟鐵的
用錘子敲一下生鐵鍋會裂開,而熟鐵鍋是凹進去.生鐵鍋比熟鐵鍋厚點的.生鐵鍋是鑄造而成，表面粗糙，鍋身厚重；熟鐵鍋沖壓而成，表面光滑，鍋身輕薄如鐵皮狀。生鍋的聲音比較脆
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鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。 2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。 小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。 4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。 5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的。
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把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗，要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到（整個過程大約持續10分鐘左右） ，用軟抹布把鍋擦干，取一塊姜或用姜片再來回仔細的擦鍋，待鍋自然冷卻后，加清洗劑沖洗干凈即可。
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上海大鐵鍋(華漕店)
地址：上海市閔行區北翟支路4858號
李記鐵鍋燉(川沙店)
地址：上海市浦東新區新德路830
香香鍋鐵鍋飯
地址：上海市黃浦區山東中路(近廣東路)
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可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。
顯而易見的是價格，選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜，而超微晶化納米不銹鐵鍋的價格則相對高一些。 鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。 按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋后，消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不銹鐵鍋是經過特殊處理的，不易 生銹和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。
希望可以幫到您，謝謝。
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鐵鍋10大品牌如下：
1、zwilling雙立人炒鍋 (十大炒鍋品牌，zwilling雙立人)
2、Pearl Life珍珠生活炒鍋 (十大炒鍋品牌，Pearl Life珍珠生活)
3、Fissler菲仕樂炒鍋 (十大炒鍋品牌，Fissler菲仕樂)
4、蘇泊爾炒鍋 (十大炒鍋品牌，蘇泊爾 )
5、愛仕達炒鍋 (十大炒鍋品牌，愛仕達)
6、美的炒鍋 (十大炒鍋品牌，美的制冷集團 )
7、樂扣樂扣炒鍋 (十大炒鍋品牌，樂扣樂扣)
8、MEYER/美亞炒鍋 (十大炒鍋品牌，MEYER/美亞)
9、炊大皇炒鍋 (十大炒鍋品牌，炊大皇)
10、美廚炒鍋 (十大炒鍋品牌，美廚)
僅供參考，希望有所幫助。
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將新買的鍋里加入半鍋水煮沸5分鐘，進行消毒。
火關掉，把鍋里的水倒掉。
倒掉鍋里的水后，用小火將鍋里剩余的水分蒸發掉。
鍋內的水分蒸干后，在碗里倒些食用油，用廚房專用刷子蘸上油。
將蘸滿油的刷子均勻的涂抹在鍋的表面。
把涂滿油的鍋放在小火上加熱幾分鐘，讓食用油浸潤鍋，目的是防止其生銹。
經過處理后的鍋可以用了。
希望有所幫助。
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你好，買鐵鍋可以去當地的家電專賣店、超市、商場、五金店等地方！
挑選鐵鍋應注意以下方面：
鍋面：
首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。
疵點：
其次，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發現。所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。
希望我的回答能幫到你！
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鐵有好幾種的，生鐵就比較差了，成分不純，容易生銹，導熱不均勻還很容易裂，鑄鐵鐵成分純得多了，容易裂，導熱不均勻這些大大的改善了，但還是愛生銹，精鐵就比較理想了，導熱均勻，不容易裂，鐵成分最純，最大的優點是不會生銹。
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挑選鐵鍋應注意以下方面：
鍋面：
首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。
疵點：
其次，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發現。所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。
鍋底厚薄：
在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費火，還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分，相對來講，薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致，呈現一邊厚而一邊薄的狀況，肯能是因為模型的錯位而造成的，最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧，將底朝天，然后用手指頂住凹面的中心位置，用一個物品輕輕地敲一下。發出的聲音越大，手的震動感也越大，這樣的就為好鍋。
鍋銹：
我們會發現在鍋上有銹斑，這不能說它的質量就不好。其實這是因為鑄造鍋時，會用石墨作為它的耐火涂料，能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些，內部組織會較穩定些，在使用過程中不容易出現鍛煉的現象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。
平底鍋：
還有一種鍋，就是常見的平底鍋（又叫做鐺），它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的。
希望有所幫助。
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首先你要選擇你要買的鐵鍋的類型，一般是分成生鐵鍋和熟鐵鍋的，我建議選擇熟鐵鍋，因為有著很好的傳熱性能，這樣炒菜比較快，然后就是品牌，比較建議買蘇泊爾的，這個值得信賴。
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兩者比較，不銹鋼的優點是： 1）輕便。 2）美觀。 3）結實。不易摔破；熱鍋時加冷水不易炸裂。 4）熱得快，省火。 5）不易生銹。 缺點： 1）冷得快，保溫差。 2）有爭議的缺點是說：不如鐵鍋能補鐵。 本人認為，無論鐵鍋或不銹鋼鍋，用過多年后，令鍋變薄了的現象，主要發生在鍋底外面常被火焰燒烤的地方，經反復高溫氧化，層層剝離，直至穿孔。而在鍋的內部基本上沒多大變化。因此，對于“用鐵鍋上掉下的元素來補鐵”的說法，不敢茍同。
