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面包的制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。 一、選粉 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 二、發(fā)酵 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 1、投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調(diào)劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當控制
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大容量的面包機，一般是不適合做小個子面包的。因為他的攪拌和烘烤時間在那里。至于你說的，里面水水的，外面正常，看樣子是水加多了或者火候不對(有可能是火大了，時間短了)。我如果做900g面包，用的水是1杯+2大勺;面粉是3杯。如果是要做200g的，只能按照比例減少了。但是，減少之后用的時間不好掌握。因為是底下加熱的，恐怕會烤的火大了。還有就是，我一般用小火，烤出來的顏色剛剛好。如果用大火，就會有糊了的感覺。
1、清洗面包機的面包桶，直至干凈清潔，將面包桶從面包機中取出，倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和面。
2、可根據(jù)自己口味選擇，如果想做咸味的面包，則在面包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在面包桶的另一角加糖。
3、加入作料后，將面粉倒入其中，并且使面粉把水面覆蓋住。
4、先不要急于攪拌，要在面粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發(fā)酵這一步，否則會影響面包的制作。
5、一切準備就緒后，將面包桶安裝到面包機上，并且可以連接插上電源。
6、選擇程序，按照每款不同的面包機的程序使用，選擇相應的發(fā)面程序，這樣就可以等待發(fā)面，按下啟動鍵，面包機開始揉面，制作面包額定程序正式開始。
7、面包機攪拌一段時間后會自動停下來，這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘，結(jié)束此程序。否則面團會開始發(fā)酵的。
8、攪拌好后，加入軟化的黃油，再次重復一次“發(fā)面團”程序，直到面團達到擴展狀態(tài)。
9、有些面包機有特色的功能，例如預約功能等，可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料，根據(jù)面包機而定。
大容量的面包機，一般是不適合做小個子面包的。因為他的攪拌和烘烤時間在那里。至于你說的，里面水水的，外面正常，看樣子是水加多了或者火候不對(有可能是火大了，時間短了)。我如果做900g面包，用的水是1杯+2大勺；面粉是3杯。如果是要做200g的，只能按照比例減少了。但是，減少之后用的時間不好掌握。因為是底下加熱的，恐怕會烤的火大了。還有就是，我一般用小火，烤出來的顏色剛剛好。如果用大火，就會有糊了的感覺。追問問題是它時間不能調(diào)啊？我只加200G，時間怎么弄？火力怎么調(diào)？ 回答火力上面應該有【大火】【中火】【小火】三個選項吧。我這個有，在顯示屏那里。時間他一般是固定的。所以，可能需要估摸差不多的時候u，拔下電來。另外，你瞅到?jīng)]，不同類型的面包用的時間是不一樣的。普通的仨小時，法式的3.5個小時，還有快速的。那個可能減少了發(fā)酵時間，但是烘焙的應該還是差不多的。所以，還是估摸差不多，拔電吧。我覺得面包機做出來的面包，不如烤箱的。也說不上是為什么，就是做出來的不一樣。如果是那種底面積比較大的，可以做烤爐，可以烤個雞翅什么的。
1、清洗面包機的面包桶，直至干凈清潔，將面包桶從面包機中取出，倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和面。
2、可根據(jù)自己口味選擇，如果想做咸味的面包，則在面包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在面包桶的另一角加糖。
3、加入作料后，將面粉倒入其中，并且使面粉把水面覆蓋住。
4、先不要急于攪拌，要在面粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發(fā)酵這一步，否則會影響面包的制作。
5、一切準備就緒后，將面包桶安裝到面包機上，并且可以連接插上電源。
6、選擇程序，按照每款不同的面包機的程序使用，選擇相應的發(fā)面程序，這樣就可以等待發(fā)面，按下啟動鍵，面包機開始揉面，制作面包額定程序正式開始。
7、面包機攪拌一段時間后會自動停下來，這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘，結(jié)束此程序。否則面團會開始發(fā)酵的。
8、攪拌好后，加入軟化的黃油，再次重復一次“發(fā)面團”程序，直到面團達到擴展狀態(tài)。
9、有些面包機有特色的功能，例如預約功能等，可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料，根據(jù)面包機而定。
10、自動烘烤后，香噴噴的面包就做成了。
大容量的面包機，一般是不適合做小個子面包的。因為他的攪拌和烘烤時間在那里。至于你說的，里面水水的，外面正常，看樣子是水加多了或者火候不對(有可能是火大了，時間短了)。我如果做900g面包，用的水是1杯+2大勺;面粉是3杯。如果是要做200g的，只能按照比例減少了。但是，減少之后用的時間不好掌握。因為是底下加熱的，恐怕會烤的火大了。還有就是，我一般用小火，烤出來的顏色剛剛好。如果用大火，就會有糊了的感覺。
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你好，據(jù)我了解： 1、先把酵母在溫水里溶解，靜置幾分鐘以后倒到面包機里 2、然后在面包機里依次放入面粉，鹽，雞蛋，白糖 3、黃油拿出來提前室溫軟化，或者直接用色拉油什么也可以，按照說明書里的量放 4、除了黃
來自美的全自動面包機使用方法有哪些？2016-08-27 -
你好，第一步：放入黃油，啟動烘烤至黃油溶化。 第二步：將面粉、雞蛋、鹽、牛奶、糖、酵母均勻混合后放入面包機。 第三步：啟動面包機上的“普通面包”鍵并選擇“烤色中”，重量選擇750g。進行攪面半個小時，到點時會發(fā)出
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01 準備材料，先制作面包。 面粉、全麥粉、植物油、糖、鹽、酵母、雞蛋等。至于制作的過程和配料的比例每個人都有自己的做法，所以就不在介紹了。 >02 和面。 將所有原料放入面包桶內(nèi)，不要將酵母和鹽、糖放在
來自誰了解飛利浦面包機使用方法？2015-11-08 -
要用配套的量杯和量勺才可以。做一個750克的甜面包需要：一杯水（是刻度1cup，不是一滿杯哦），3大勺食用油（我一般用花生油），2/3cup白糖（口味偏甜的話最多1/2cup，糖太多和面時會很黏的），3/4小勺鹽，3cu
來自有誰知道家用面包機aca使用方法？2016-03-24 -
制作方法： 1.將面包桶逆時針方向從面包機中取出，將攪拌刀安裝在面包桶底部的轉(zhuǎn)軸上 2.加入150ml液體； 3.加入黃油3大勺； 4.加入3大勺紅糖； 5.加入鹽半小勺； 6.加入全麥面粉1杯、高筋面粉1.
來自美的全自動面包機使用方法是什么？2016-08-09
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