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給你介紹幾種材質的菜刀作為參考：
1、碳鋼——傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼——馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼——一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷——陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
希望對你有幫助。
菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用于切硬物，所以在材質上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。
希望可以幫助到您。
自己用最好先用不銹鋼才料的,例如3Cr13Mo等，另外碳鋼這個材質的也是很好的，保護那么容易變形的，感覺效果是不錯的，推薦十八子、金門和李培德這幾個牌子的菜刀，質量是很好的。
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不銹鋼的最鋒利，菜刀的材質有很多，見得最多的就是 不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶戶每天都必須要用，沒有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的
來自我想知道什么材質的菜刀最鋒利2017-06-16 -
常見的工業刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特維克純凈鋼 差于VG10差于 大馬士革。個人覺得其中9CR17性價比比較高，再往后價格成倍增加，性能提升卻有限，不
來自求教各位親什么材質的菜刀最好2016-04-28 -
目前廚刀里用的，以及個人使用感受： ??最好的是 ??M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼 ??差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼； ??再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼 ??再差一點，440C不銹
來自菜刀什么材質最好有誰知道嗎2016-05-13 -
您好 應該用馬氏體不銹鋼較好，即4或5系列的，經合適的熱處理后可達要求的硬度。2、3系列的為鐵素體或奧氏體不銹鋼，淬不硬，達不到使用要求。 希望能幫助到你，望采納。
來自不銹鋼菜刀材質哪種好2016-05-30 -
陶瓷材質 陶瓷材料制作的菜刀它的主要特點是，這款陶瓷刀具它的硬度也是很高的，但是讓的韌性卻是很差的，這款陶瓷材質的刀具它是不會生銹的，但是這款陶瓷制作的菜刀它也是很容易破碎的，所以我們在使用的時候也是會產生諸多的不
來自請問下大家菜刀哪種材質好2016-04-19
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