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您好
應該用馬氏體不銹鋼較好，即4或5系列的，經合適的熱處理后可達要求的硬度。2、3系列的為鐵素體或奧氏體不銹鋼，淬不硬，達不到使用要求。
希望能幫助到你，望采納。
菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
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你好，碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。 所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。 舉個例子： 比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身并不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。 但剛說碳鋼會生銹，日本傳統
來自不銹鋼菜刀系列最好的是哪種？2016-11-25 -
你好， 據我了解： 不銹鋼的比較好， 一是不銹鋼菜刀的外型美觀，而且使用起來非常方便; 二是在使用的過程中，不會出現生銹、變形等現象; 三是其刀柄設計非常人性化，拿握舒服;四是不銹鋼菜刀的刀柄有防滑設計，在使用的
來自大家覺得高碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好？2016-09-08 -
碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。舉個例子：比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身并不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳
來自請問高碳鋼菜刀和不銹鋼菜刀的區別是啥2017-07-17 -
我個人覺得高碳鋼菜刀好 高碳鋼常稱工具鋼，主要用于制造切削工具等。含碳量從0.60%至1.70%.它的特點是硬而較脆,可以淬火.錘, 撬棍等由含碳量0.75%的鋼制造; 切削工具如鉆頭, 絲攻,
來自大家覺得高碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好？2016-09-02 -
碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。舉個例子：比如德國大部分的刀，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身并不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳
來自高碳鋼菜刀和不銹鋼菜刀的區別是什么2015-05-10
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