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第一步：和面將面粉倒入大盆中(我用的是不銹鋼的)加發酵粉(大半勺)鹽、糖(糖是鹽的一倍)一勺橄欖油加適量的水將它們攪拌在一起，然后使勁揉捏吧！(干了加水，濕了加面粉)
第二步：發酵 和完面，在濕度70%，溫度30-40°c的地方。一般可以把面放到一個小盆里，外面再加一個更大的碗，放30分鐘吧。等它發酵。
第三步：將發酵完的面團放在面板中靜置15分鐘。(可切好再放置)
第四步：這一步就自由發揮啦，把面團做成各種形狀的，加餡兒的(后后切了香蕉片，香腸也被切片，核桃切成小塊，就這三個餡兒)
第五步：把一個個做好的小面包放到錫紙上，最后一步就給電烤箱吧，你只要等10-15分鐘，記得把溫度設為200-220之間哦~
材料：水、面包面粉、鹽、酵母、砂糖、奶油、面包助發粉、豆沙餡。 準備：一雙干凈有力的手、一顆溫暖、追求自我的輕松心情、不銹鋼盆一個、打蛋器、電烤爐。 1．做面團，先將面粉篩過，將水與奶粉用攪拌器拌勻，取一干凈鋼盆依序將奶水、糖、鹽、面粉、酵母粉置入，用手拌勻成團，將面團移至工作臺上由內往外揉到光滑，最后加入所需的奶油，將面團揉至光滑。 2．將面團揉搓至薄餅狀，將做好的豆沙餡包入。 3．將包入餡的面團揉搓至扁長狀，做好花樣，刻上劃痕。 4．放置發酵一個小時左右，發酵完后放入電烤爐，約13－17分鐘(60克面團)烤焙時間也要視面團大小而定。顏色金黃，手觸有彈性就可以了
做面包的步驟有些復雜,以下是我寫的心得體會,用的湯種法,因為湯種做出來的面包比直接法做出來的好吃許多,但只是多了一個步驟.
一、湯種
湯種很容易做：1份面粉,5份水,混合在一起攪拌均勻至無顆粒后,小火加熱至65度離火.加熱過程中不斷攪拌,等看到鍋邊有起小泡泡,面糊不斷變得濃稠,而且會留下攪拌的痕跡的時候,就可以離火了.蓋上保鮮膜,冷卻到室溫即可用.或冷藏到第二天用,效果更佳.
用20克面粉,100克水做出來的湯種,可以做1次面包.50克面粉,250克水做出來的湯種,可以做3次面包.
二、揉面
用一般甜面包的配比來做例子吧,因為這個方子可以做很多變化,只要加不同的餡料,就是不同口味的面包.
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整)
全蛋30克,水85克,湯種84克.
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料.
2.加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團.
3.把酵母完全溶于水里,加入面團.
4.揉面團.這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團,直至面團筋性出現,不再有顆粒感.
5.分次加入黃油,繼續摔打揉面.目標是擴展階段：拽下一小塊面團,可以拉開稍稍透明的薄膜,并且破洞為鋸齒狀.
沒有加入黃油前的面團非常粘手,屬于正常情況,不要多加面粉.如果實在是粘得無法操作,有可能是湯種太稀.黃油一定要分次加入,每次都要揉勻了再加.等面團有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手.
三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀.這步只要把面團放在桌上,用雙手圍著在桌上繞圈,并同時往面團底部使力,就能收成一個很漂亮的球球了.
2.找一個大碗,往里面抹一層油,薄薄的就可以了,以免面團發酵后不好拿出來.
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口.
4.找一個條件盡量達到溫度28度,濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大.大約需要45分鐘.
可以把烤箱或微波爐開30秒,關掉,伸手感覺稍稍溫暖就可以了.小心千萬不要手碰到烤箱內壁,就算是只開30秒,也會燙得要死的.
如果室溫已達28度,也要放杯水以增加濕度.
四、分割松弛
把面團取出,按需要的分量切割.切割的時候要一刀完畢,不可以貼貼補補,所以要盡量切得一樣大.
分好后把每小份面團滾圓.同樣是放在桌面上,雙手圍著,指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊.然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘.
五、整形
整形前一定要排氣!這一步就是把松弛過的小面團拍扁,把氣體排出.然后就可以按照要求進行整形了.面包整形的方法有很多,比如辮子面包,花形面包等等等等,也可以自己發揮想象力.
六、最后發酵
最后發酵的條件為溫度38度,濕度85度,面團同樣要再發成2倍大.我用一大碗沙拉碗裝滿開水,還不到35度,不過也可以了.時間大概在30到45分鐘.
最后發酵完成后就可以預熱烤箱了(按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定).
在面團表面刷上一層全蛋液,隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入爐烘烤.
七、烘烤
一般是180度,放下層烤15-22分鐘,但不同的面包會有不同的要求.但要記得在一旁蹲守,以免烤焦.一烤好必須立刻取出面包,不可以利用烤箱余溫烘烤.這樣會造成面包的水分流失過多,口感大打折扣.
取出面包時建議戴兩層隔熱手套,非常非常燙,抹布絕對不夠用,而且不夠安全.特別是用小烤箱的話一定要注意,很容易碰到內壁的.
等面包冷卻到大概38度,用手摸著還有些暖暖的時候,就可以密封保存了.湯種的意義就在于延緩面包的老化時間,所以第二天再吃還是很軟的.
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱,要不表皮會變硬.
做面包一般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，(我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀)，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做面包：
1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。
2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點15分鐘。
3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
希望我的回答對你有所幫助！
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冷藏溫度2-4℃，最后醒發溫度在28-38℃。視不同面包品種，醒發溫度有所改變。比如甜面包，38℃左右為佳。科學證明酵母在這個溫度發展最快，有利于面包發酵。但丹麥起酥面包，則28℃左右就好。溫度過高會導致出油，導致面包走
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