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ddddan
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1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關鍵。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什么鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然后加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
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翹翹來了
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1.材質現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年癡呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。
不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不銹鋼鍋一般都是復底的，不銹鋼和鋁的結合，及保留了不銹鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.厚度厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。
炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。
湯鍋厚度1.5mm最佳3.有無涂層現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘涂層，常用的不粘涂層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。
無涂層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層致密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經過后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。
4.外觀不銹鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
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浮生三秋
回答數：8661 | 被采納數：1
炒鍋的選購方法是：
一、炒鍋的材質很重要。
材質是選購炒鍋需要考察的重中之重，材質的好壞不僅決定炒鍋的性能，同時也影響到維護保養等后續打理，更關系到烹飪飯菜的衛生和食用者的身體健康，故而我們需要對材質好好做一番功課。市面上炒鍋所使用的材質種類非常多，但在大體上分為鐵制炒鍋、不銹鋼炒鍋、合金炒鍋三種，還有一些炒鍋選用較為少見的材質，例如陶晶/瓷晶、琺瑯、陶瓷、麥飯石甚至純銅等，材質不同，性能也會有所區別。
二、涂層
如果說炒鍋材質決定了炒鍋特性的話，那么炒鍋的涂層則成為彌補材質缺陷、修正炒鍋性能的一個重要輔助元素。目前市面上的三種主流材質的炒鍋產品均分為有涂層產品和無涂層產品兩個大類，在選購的時候，我們應當仔細考慮涂層的性質和作用后再去選購。
三、炒鍋的面積和重量
炒鍋的面積和重量是選購時需要考慮的一個重要因素，時下許多人喜歡網購炒鍋，但往往只注重外觀和材質，忽視炒鍋的面積和重量，用句俗話來說就是“重外觀不重內在”，這種武斷的選購方式是不科學的。
希望以上回答能夠對您有所幫助。
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炒鍋不要帶涂層的！最好鑄鐵或者鋼板鍋，自己用買個普通的就行！一百多元以內的！ ?? ?? ??電磁爐就買個厚點的鑄鐵的，底部厚的。 ?? ?? ??鑄鐵炒鍋的價格有點貴，得500多吧，功能也是差不多的。 此價格來源于網絡
來自如何選購鑄鐵炒鍋誰比較了解2016-11-26 -
1、材質是不銹鋼或鑄鐵，2、炒鍋底部必須是平的，而且要厚，薄容易變形。3、經過處理，不易生銹，4、炒鍋大小應根據家庭人口來定。
來自如何選購電磁爐上用的炒鍋？2015-10-19 -
第一，看不銹鋼炒鍋內部。要選光滑面的，不要選那種鍋底有魚鱗紋處理的炒鍋。因為刷鍋時，硬毛刷、鋼絲球都刷不到那個魚鱗紋的溝溝里，所以每次炒菜的殘渣被滯留在這些溝溝里了，經過反復加熱和日積月累就成黑乎乎的油渣了。 第二，鍋
來自求告知如何選購不銹鋼炒鍋2016-12-01 -
電磁爐用什么鍋 電磁爐對鍋底的直徑大小也有要求，在選擇鍋具的時候我們就要充分的考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時受熱就會不均勻，太小的鍋具
來自咨詢下如何選購電磁爐炒鍋2016-02-22
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