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魚怎樣不粘鍋知道的大神說下

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提問者:盛鴻達| 天水| 689次瀏覽
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已有3條回答

回答數(shù):260658 | 被采納數(shù):140

大火把油燒熱一點,魚下鍋兩三分鐘后應改為小火,同時記得不要用鍋鏟去翻動(注;這點很重要哦),動鍋不要動鍋鏟,動鍋就是移動鍋,看到鍋里哪塊地方比較干或者沒有煎到,就把鍋輕輕地側向那那邊煎一下,反復重復側鍋,這樣才均勻,直到你滿意魚的干度了就把火熄滅,(有的人喜歡吃煎的比較干的,所以煎時間自己決定),然后等幾分鐘后 鍋沒有什麼溫度了,就可以用鍋鏟把魚翻過來煎了,跟前面一樣的煎法。(純粹個人經(jīng)驗之談,希望可以幫到你,吃的時候往魚身上擠一點檸檬汁口感更棒哦!)


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star丶星亮亮
回答數(shù):12968 | 被采納數(shù):1

1、做魚不粘鍋,主要取決于烹飪技巧,我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋,主要的原理是,首先先把油放在鍋里,不要放多,登油八成熟,把鍋提起來,左右晃晃,使油能浸到整個鍋里,讓鍋里的每個部位受熱均勻,這樣再把魚給下鍋里,帶魚色金黃,翻轉一面,這樣一條不粘鍋的魚就成功了!其實方法狠簡單,只是看大家用不用心觀察了!注意油的火候!
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面,魚一下鍋常常會粘上,這時候不要急,也不要用鍋鏟亂推亂鏟,加熱足夠后自然能夠推得動,等能夠用鍋鏟推動魚身時再來翻面。反過來,也可以能否推動來判斷是不是一面煎好了。
另一個就是要熱鍋溫油再下魚。
3、秘訣是先把鍋燒熱,很熱很熱,然后放油俺的秘訣是先在魚身上抹鹽,然后先熱鍋后下油,最后還放三兩姜片,這樣魚皮就粘姜片上而不是鍋上了。
4、用姜擦鍋效果挺好的,但前提是要鍋先燒紅,再用姜使勁擦到表面有點焦了.再加油,就讓姜在里面飄著


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小郭,
回答數(shù):26147 | 被采納數(shù):9

方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 ??
方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。 ??
方法三:用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層,然后放油,油熱后放魚,這樣也不粘鍋。 ??
方法四:魚身裹蛋汁或白面,中火下鍋也可。


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