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Bonjouran
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答：您好，隔水燉與電燉鍋之間的區(qū)別有：1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接(隔水)加熱；
2、電燉鍋只能做家常使用，隔水燉既能做家常使用也可以做套餐使用(一機(jī)多用)；
3、加熱方式不同：電燉鍋是側(cè)邊加熱，隔水燉是底部加熱；
4、電燉鍋旺火燉肉，是將食材與清水放入鍋中直接加熱，而且在燉的過(guò)程中，因?yàn)闇粩嗾舭l(fā)，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。電燉鍋旺火燉煮時(shí)，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì)，遇高溫能使蛋白質(zhì)封閉，不能很好溢散。這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較渾濁，入口油膩，肉味淡薄，食材的形狀也多半散掉，且味道都滲入湯汁里，肉質(zhì)無(wú)味，所以食用時(shí)，都會(huì)把里頭的食材撈起，只喝湯不吃肉。這就是“吃肉不如喝湯”由來(lái)。做法雖然簡(jiǎn)單，但效果遠(yuǎn)不如隔水燉。隔水燉燉肉，效果非同一般，儲(chǔ)能聚能效果好，溫度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì)，在恒溫時(shí)可得到充分溶解，營(yíng)養(yǎng)充分釋放；最后的效果就是，隔水燉肉，肉質(zhì)酥爛，口感飽滿，湯色澄清，燉品原汁原味，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
5、隔水燉的安全性非常高，具有水干防干燒保護(hù)和超溫保護(hù)；電燉鍋是手動(dòng)檔位控制，無(wú)具備水干防干燒保護(hù)和超溫保護(hù)，需根據(jù)自己口味與需要進(jìn)行跟蹤和注意。
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