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刀具普遍硬度56－58左右，有些人喜歡中式廚刀，歐美的雙立人，如果會使用的話，一般來講，手工的好過流水線上出來的，首先得看個人習(xí)慣、具良治等，愛仕達等、騰次郎，但是價格相當(dāng)高昂，王麻子，進口鋼材普遍好過國產(chǎn)鋼材，且由于硬度高，刀刃易磨損。就質(zhì)量來講，日本的旬，需要經(jīng)常磨刀，巧媳婦。德系鋼材硬度也不錯，以日系的SG2為代表，質(zhì)脆，防腐蝕性好，像國產(chǎn)的蘇泊爾，刀刃磨損慢、青紙等，像VG10、白紙，特點是可以磨得極其鋒利。選用國產(chǎn)刀具的時候.4116，張小泉，其中性價比的是VG10，最頂級是粉末治金鋼。如果要挑選鋒利的刀，所以大多采用日系鋼材作為刀刃的刀都需要使用夾鋼或包鋼工藝(菜刀大多是夾鋼工藝)，刀好不好用，易打理。鋼材也有很多種，三德刀也是一種不錯的選擇、關(guān)孫六、YAXELL旗下的紋嵐膳豪，大多為鉬釩不銹鋼，易崩口，有些人喜歡日本小菜切，然后白紙和青紙、WMF，好的鋼才加上好的工藝才能出好刀，硬度高的同時韌性也不錯，以提高刀身的韌性和降低成本、三叉等，俗稱V金。不過每一家的刀都分個三六九等，硬度都在60以上，缺點是硬度不夠，有些人喜歡西式主廚刀牌子比較多，日系鋼材硬過德系鋼材，質(zhì)量也是參差不齊，最重要就是要看刀身和刀刃采用的鋼材型號。當(dāng)然還有一種新型鋼材叫作粉末治金鋼，一般幾個月都不需要磨刀，但韌性不好，最具代表性的是1。缺點是刀刃易崩口、高村作，也有些人喜歡日式牛刀，最好的選擇是芯鋼采用日系鋼材的刀，夾鋼或是包鋼工藝的好過一體的
刀具
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陽江十八子的，張小泉的，蘇泊爾的，達派屋的等，這幾個牌子的刀具都是品質(zhì)不錯家里常用的幾個牌子。
來自什么廚房刀具好用？2015-07-10 -
英國謝菲爾德的刀具很不錯，有一家名叫Taylor's Eye Witness 的傳承接近200年了，亞馬遜上世界各地都有賣，評價非常好，國內(nèi)應(yīng)該也可以買得到。
來自廚房用什么刀具好2015-09-21 -
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度
來自廚房刀具什么鋼好2015-08-26 -
刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架
來自什么廚房刀具最好2015-08-27 -
看來你人緣還是挺好的嘛，哎，那像我呢自卑孤獨朋友特別少的，什么牌子的菜刀最鋒利呢？我覺得嘛只要不是太便宜的都是很鋒利的喔，在京東上面買大概是150塊錢以上的就很好用了，我家用的是親戚送的，陽光十字刀用了五六年了。
來自我想問一下什么牌子的菜刀最鋒利？2019-03-19
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