砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快。直接用中、..." />

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大家講講砂鍋是陶瓷鍋嗎

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提問者:鄔鵬翼| 蚌埠| 2559次瀏覽
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劉清欽
回答數:168800 | 被采納數:51

砂鍋不是陶瓷鍋。
砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法,也有蒸,隔水燉等加熱方式。北方多制湯,南方稱為煲?,F在日本,卻流行用砂鍋做各種料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,甚至可以用來烤pizza。
瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤;保溫又可以悶燒。
瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具,摸起來質感粗糙,造型也比較樸拙,港、澳、廣東常用,一般的瓦鍋可以燉、煲、燜,瓦鍋氣孔較大,耐高溫,再加上鍋口小,散熱慢,燜煮的時間短些。要注意火候的應用,火不宜過于猛烈,以防瓦鍋破裂。食熟后湯汁少、香味濃。


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93懶羊羊
回答數:4089 | 被采納數:0

陶瓷鍋和砂鍋的區別:
砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法,也有蒸,隔水燉等加熱方式。北方多制湯,南方稱為煲?,F在日本,卻流行用砂鍋做各種料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,甚至可以用來烤pizza。
陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤;保溫又可以悶燒。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在于需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。


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