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平底鍋早餐的做法哪位朋友了解?

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提問者:樂濮存| 宜賓| 771次瀏覽
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回答數:18095 | 被采納數:39

 一 番茄火腿蛋卷:

  雞蛋......2個
  番茄......半個或1/4個
  火腿......1片
  鹽、胡椒粉......各少許
  (可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調味。)
  做法:
  1.準備好材料,都很普通常見。
  2.雞蛋打入碗中,2~3個。
  3.西紅柿、火腿切成丁。
  4.取出平底鍋,加熱,倒入少許油。
  5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。
  5.這時可以倒入蛋液。
  6.待蛋液即將凝固時,將蛋餅卷起,煎成金黃色出鍋切成段即可.

  二 蝦排裝修'>三明治
  材料:鮮蝦、全麥面包、西紅柿、生菜葉、雞蛋。
  調料:沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。
  做法:
  1.鮮蝦只取蝦仁,清洗干凈后剁成茸,或者用攪拌機打成茸也可以;然后放入容器,加入少許鹽,料酒,胡椒粉,腌漬一小會,鹽一定要少放哦~
  2.雞蛋加入少許清水打散,然后倒入煎鍋攤成蛋餅,為了增加蛋餅的厚度,可以將蛋餅對折。
  3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟,小火慢煎即可。
  4.將煎好的蝦餅、蛋餅,還有西紅柿,全麥面包分別改刀切成大小一致的方片,下腳料吃掉即可。
  5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了,別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。

  三 豆腐漢堡排:
  豆腐......小半塊
  肉餡......適量
  胡蘿卜......少許
  香菇......1個
  姜末......少許
  鹽......1小匙
  料酒......1小匙
  生抽......1小匙
  淀粉......少許
  香油......少許
  胡椒粉......少許
  面粉、蛋液、面包糠......適量
  做法:
  1.豆腐整個放入開水鍋中,焯燙一下取出,放入容器搗成泥狀,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的過濾網過濾去多余的水分,然后加少許的鹽和胡椒粉調味,放在一邊備用。
  2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。
  3.肉餡放入容器,加入少許的姜末,鹽,料酒,生抽,香油,胡椒粉,攪打上勁,再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎,再加入一點淀粉,攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多,豆腐比較少,可以加個雞蛋到肉餡里。如果你擔心把握不好放調料的量,可以等豆腐泥加進肉餡后再統一調味。
  4.把做好的豆腐餡分成若干份,做成若干個小餅,形狀大小都隨意,最好跟你選的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量,這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。
  煎的時候小火,這樣才能使外皮慢慢上色,食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟,不會一入鍋就糊掉,而里面卻還沒來得及加熱。

  四 法式吐司
  材料:白吐司4片,果醬適量,雞蛋2個,鮮奶125毫升。
  做法:
  1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用。
  2.吐司去邊后均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下。
  3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色后再把三個邊煎上色即可。
  4.吃的時候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。

  五 家常蛋餅:
  中筋面粉......300克
  冷水......450毫升
  淀粉......1大匙
  鹽......少許
  色拉油......2大匙
  (做蔬菜餅我們用的是蛋糊,這里我們用的是面糊。)
  雞蛋......1個
  蔥末......少許
  做法:
  1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。
  2.平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱后倒入一大勺面糊,攤成面皮,待面皮凝固成型后打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在面皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅卷起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起,這樣才能裹得成型。
  3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。

  六 青菜玉米面小餅:
  玉米面......140克
  黃豆面......50克
  面粉......50克
  雞蛋......1個
  青菜葉......適量
  小香腸......1-2根
  胡蘿卜......小半根
  清水......適量
  鹽......1小匙
  做法:
  1.將三種面的分量稱好,然后混合均勻,分量不像做蛋糕一樣需要那么準確,只要玉米面占大部分,其余兩種面放一點就能改善口感。
  2.將青菜洗凈切末;胡蘿卜去皮切末或是小丁;小香腸切片,可以切的大一點,吃起來口感更好。
  3.將切好的青菜末,胡蘿卜碎,香腸片倒入混合好的玉米面中,打入一個雞蛋,加入少許的鹽,混合均勻,根據需要逐漸的加入清水,和成混合面團。
  4.平底鍋燒熱,加入薄薄一層油,用勺子取一小撮面團,放入鍋中壓扁成圓餅狀,煎至兩面金黃取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料,做成各種口味的玉米面餅,加入一些紅薯絲也會很好吃~

  七 蛋皮煎餅 :
  材料:面粉,雞蛋,芹菜,肉餡。
  調料:鹽,雞粉,香油,胡椒粉,醬油,料酒,蔥末,姜末。
  做法:
  1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團,在案板上反復揉搓,用搟面杖反復壓,搟成極薄的面皮,把制好的面皮切成若干個正方形。(懶得自己弄可以用餛飩皮代替)
  2.制好了面皮,下面開始做餡料,將芹菜洗凈切末,蔥姜切末,在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉,充分攪勻打上勁,放入芹菜拌勻即可。
  3.所有準備工作做好了,就可以開始包煎餅了,取來一片剛剛制好的正方形面皮,放入餡料,按下圖的方式包好,用蛋液封口。
  4.按照這個方法包好所有的長方形生胚,將生胚放入蒸籠用大火蒸熟,然后沾上蛋液,放入平底鍋煎烙,煎至金黃即可取出。
  蛋液的調制:雞蛋加淀粉就可以了。
  蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形,餡料還可以是蔬菜沙拉的。

  八 圓白菜煎餅:
  面皮需要的材料:
  中筋面粉......300克
  沸水......150克
  冷水......60克
  (用的是開水面團)
  內餡需要的材料:
  圓白菜......300克
  蝦皮......30克
  蔥......小半根
  白芝麻......適量
  鹽......少許
  白胡椒粉......少許
  香油......少許
  做法:
  1.圓白菜洗凈,切絲;蔥洗凈切末備用。
  2.鍋內加入少許油,燒熱后倒入蔥末,炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲,炒至菜絲變軟,加入鹽、白胡椒粉、香油調味,拌炒均勻后關火,餡料就做好了。
  3.面粉過篩,一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀,然后用手搓揉,這時再酌量加入冷水,將冷水完全揉進面團,揉好的面團放在一邊醒15分鐘左右。
  4.將面團分成若干份小面團,用搟面杖將小面團搟成圓片,包入炒好的餡料,壓扁成餅狀,用刷子在小餅表面刷一層清水,再蘸一層白芝麻,依次做好所有的小餅。
  5.最后用平底鍋煎熟就可以了,內餡已經是熟得了,不必煎太久,只要兩面都上色,成金黃色就好了。看起來跟餡餅做法差不多,做好后我覺得比餡餅要清淡很多,好吃很多。

  九 堅果南瓜餅
  材料:
  南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片
  調料:
  鹽 糖
  做法:
  1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中,和成面團,分成小塊,做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5:4:1,趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入面粉,這樣做出的口感比較糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成面團后不粘手為準~
  2.平底鍋燒熱,加入少許油,放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。
  也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水,調成稀糊狀,然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中,煎成南瓜餅。 選南瓜時,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老熟,表面可見少量白霜,這時的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時間較長,購買南瓜時,要挑選瓜身周正,不傷不爛的,多數人喜歡食用老南瓜。

  十 肉末旋餅
  材料:
  開水面團1份(后附開水面團做法)
  內餡:
  肉餡,蔥花,椒鹽,(還可以放入少量蝦皮)。
  做法:
  1.將肉餡,蔥花,椒鹽攪拌均勻;將開水面團揉勻,搓成長條。
  2.將搓好的長條分成若干小份,搟成圓形的面皮,用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上,卷起。
  3.卷成長條狀后再卷成蝸牛狀,稍壓扁,輕輕地搟一搟,這樣一個肉末旋餅就做好了。
  4.依次做好所有的小餅,放入平底鍋中煎熟即可,也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
  開水面團做法:
  材料:中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。
  1.將面粉過篩后,在面粉中倒入沸水,用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。
  2.用手搓揉。
  3.再酌量加入冷水。
  4.將冷水完全揉進面團。
  5.醒面后,面團的光滑度有明顯變化

  十一 蔬菜餅需要的材料:
  中筋面粉......120克
  雞蛋......1個
  冷水......180克
  牛奶......120克
  (牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3張餅。)
  小白菜......2、3棵
  (用什么蔬菜都隨自己)
  蔥、姜......少許
  胡椒粉、鹽......少許
  做法:
  1.先來做蛋糊,將面粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻,醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調濃稠度的,自己根據情況加冷水調節就可以了。
  2.小白菜洗凈,切末;蔥姜也切末。
  3.鍋內加入少許油,加入蔥姜末炒香,再加入小白菜繼續炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。
  4.平底鍋刷一層薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,攤成餅,煎至兩面金黃就好了

  。

  十二 土豆餅 這個非常想吃。
  主要原料:土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。
  做法
  1、 土豆去皮,直接擦成絲到水里,這樣可防止土豆變色,活面糊時也不需要再加清水了。
  2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
  3、 再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。
  4、 熱鍋加一小勺油,攤入適量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。
  5、 翻轉一面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

  十三 蔥油餅原料:
  中筋面粉

  做法:
  1、把中筋面粉倒進一個大點的容器里。

  2、準備一碗溫水3、把溫水倒入裝有面粉的容器里,邊倒水邊用筷子攪勻。

  4、然后上手,把面粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。

  5、在面團的底下撒一些干面粉,蓋上濕布醒20分鐘6、把醒好的面團分成若干小份。案板上撒干面粉,小蔥洗凈切末。

  7、取一份面團放在案板上
  8、摁扁后,在面餅的表面均勻地撒上干面粉。

  9、用搟面杖把面餅搟薄搟大,抹上一層油,均勻地撒上蔥花和鹽10、從短的一邊開始卷起。

  11、卷起后,把兩頭捏緊12、把它拉長。(手上的蔥花粘到面團上了……555……)

  13、把拉好的面團盤成圓餅。

  14、把小尾巴壓到餅底15、再次把它摁扁。

  16、用搟面杖搟薄17、鍋燒熱,加油燒熱,把做好的餅胚放到鍋里。

  18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。

  十四 蔬菜煎餅

  原料:高筋面粉100克、雞蛋2個、韭菜20克左右、香蔥2根、胡蘿卜半根、鹽1小勺(5克)、油適量、水100ml左右。

  做法:

  1、材料洗凈、備好;

  2、韭菜和香蔥切段,胡蘿卜切絲;

  3、高筋粉里加水;

  4、加入蛋液,慢慢攪勻;

  5、攪成面糊,拉起會慢慢滴落;

  6、加入處理好的蔬菜;

  7、加入鹽調味;

  8、攪拌均勻;

  9、平底鍋的油中火燒至7成熱,將面糊倒入;

  10、晃動鍋子,使面糊鋪滿鍋底;

  11、待一面金黃后,翻面,再慢慢煎熟;

  12、將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。

  1、翻面時,面餅要用鍋鏟輕輕壓實,才不容易碎。

  正文

  十五 米飯煎餅
  做法:
  1、胡蘿卜洗凈,擦絲。

  2、圓白菜洗凈,切成細絲。

  3、白米飯、胡蘿卜絲、圓白菜絲、蔥花放在一起,加一個雞蛋攪拌勻。

  4、加入鹽、香油調味拌勻。

  5、又手蘸些涼水,取一些拌好的飯團成團,再輕輕壓成小餅狀。

  6、鍋中油熱后,將米飯煎餅放入,煎至兩面金黃即可。


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回答數:5398 | 被采納數:12

 雞蛋餅的特色:
  每日作早點一碗,分服見效.美皮膚,防治面部皺紋,適用于面部皺紋及身體皮膚干皺粗糙等。
  教您雞蛋餅怎么做,如何做雞蛋餅才好吃

  把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。

  開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。

  調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動。

  看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁) 。

  翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。 好了……吃吧~~~~~~加杯黑咖啡!


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夏至pq
回答數:5756 | 被采納數:8

煎荷包蛋和煎培根,雖然這很簡單但這也是最經典的的

一個蘋果+土司面包+白煮蛋+一杯牛奶如果像牛奶,雞蛋,面包之類的就不說的話,還有下面的。一、香蕉煎蛋糕配方:pancake粉200克,加雞蛋一個,牛奶200cc,攪拌均勻。香蕉去皮切片和粗粒巧克力一起準備待用。做法:平底鍋燒熱,刷一層黃油,改小火烘著鍋底,然后一大勺面糊倒入鍋內,讓其自然攤平,然后在面糊上放香蕉片和巧克力,待慢慢烘烤得漲發開,表面也開始干燥的時候,將蛋糕翻一個面,稍稍烘一下就可以了,最后澆上各自喜愛的蜂蜜或者糖漿即可。二、最簡單的拌面。 燒水,水要多一點, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 然后水開下面,少許硬一點, 放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。 三、西紅柿雞蛋湯面: 先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。 四、炒面: 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面,少許硬一點。 撈出,放冷水沖,漓干水分。 大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。 備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 五、先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。 六,最簡單的涼(拌)面。 燒水,水要多一點, 淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末, 然后水開下面,少許硬一點, 放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。 然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。 七,包餛飩: 大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然后將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。 大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。 小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然后捏緊,即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。 牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。 九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法: 好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。 燒水,水要多一點, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水, 然后水開下粉,少許硬一點, 放在碗里,加紅燒牛肉。即可。


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