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用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。在貧困時(shí)期時(shí)，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點(diǎn)瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對于現(xiàn)在的人來說，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。
鐵鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外,菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C,還能減少蔬菜中水分的滲出,保證..鐵質(zhì),補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用的食物,即使長期用鋁鍋烹調(diào),也不會(huì)引起體內(nèi)缺鐵。
生活中，常聽到老人或家長囑咐孩子： “多吃點(diǎn)菠菜，可以補(bǔ)鐵。”而且很多家庭都采用鐵鍋?zhàn)鲲垺㈣F鏟炒菜，以為這些“鐵”可以補(bǔ)充人體所需。然而有專家認(rèn)為，這些觀點(diǎn)值得商榷。
使用鐵鍋鐵鏟時(shí)確實(shí)會(huì)溶出一定量的鐵，但是根本無法計(jì)算出人的攝取量是多少。而且，人體對鐵鍋中的鐵吸收率較低，很難滿足人體所需，不能用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。至于菠菜補(bǔ)鐵也存在吸收率低的問題，這是植物性食物補(bǔ)鐵的通病。菠菜雖然含鐵量不少，但也含有不少草酸，草酸會(huì)抑制人體對鐵的吸收，所以并不是含鐵多就一定對補(bǔ)鐵有幫助。
您好，以前在課堂學(xué)課上老師說過是可以的。因?yàn)槟阍诔床说臅r(shí)候，經(jīng)過高溫和鹽等化學(xué)反應(yīng)會(huì)融化一些微量元素，就可以達(dá)到一定的補(bǔ)鐵效果的呢
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最好是煉一下鍋、就是用火燒空鍋、必須要燒勻稱、否則會(huì)發(fā)澀、然后用鋼絲球刷幾遍、再用油把鍋里都打一遍就可以了。 希望我的回答對你的疑問有所幫助。
來自哪位能說下怎樣用鐵鍋炒菜不黑2016-12-03 -
你好，1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。 2、傳統(tǒng)鐵
來自朋友們說說用鐵鍋炒菜的好處是什么？2016-11-25 -
近年來由于電炒鍋、鋁炒鍋等各種炒鍋應(yīng)運(yùn)而生，許多家庭都嫌鐵鍋笨重，不易清潔而不愿意使用，其實(shí)，這種做法不妥。用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解到食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到
來自大家來說說炒菜用什么鐵鍋好2016-11-29 -
如果長期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。 ?? 有關(guān)
來自哪位可以告訴我為什么用鐵鍋炒菜2016-11-24 -
如果長期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。 有關(guān)學(xué)者
來自哪位說下用鐵鍋炒菜有什么好處2016-11-25
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