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食堂廚房工程設計要點有哪些誰說說看?

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提問者:蔡紹祺| 黎川| 1950次瀏覽
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回答數:138025 | 被采納數:217

1、廚房瓷磚房墻面瓷磚的選擇應考慮室內光線的照射度,太亮與太暗的空間應采用啞光且色彩淡雅的瓷磚,避免造成光污染,形成視覺疲勞。地面瓷磚的選擇在考慮色彩與光澤以外,還應該重視使用的舒適性,應選擇防滑的瓷磚,以免滑倒摔傷,造成身體傷害。、廚房吊頂廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料,如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。 廚房的天花吊頂還應考慮采用防水產品,即防水石膏板,耐水膩子及高性能的防水乳膠漆,這樣在美觀的同時,不至于造成使用上的不便。、廚房收納房的功能決定了它是居家環(huán)境最易“臟、亂、差”的地方。如何才能讓廚房美觀整潔,是廚房裝修的除功能便捷以外的另一重要目的。要充分利用空間,利用臺柜、吊柜等,給鍋、碗、瓢、盆找一個相對妥善的收放空間。廚房里的矮柜最好做成抽屜,推拉式方便取放,視覺也較好。而吊柜一般做成30到40厘米寬的多層格子。、廚房油煙問題房抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,最容易產生麻煩,所以最好和櫥柜同時安裝。選購吸油煙機等家居用品時中式的比歐式的吸力更強。、廚房燈具房的燈具宜采用防水燈具如防霧燈等,線路的接頭應嚴格用防水的絕緣膠布認真處理,以免水汽結露進入,造成短路,發(fā)生火災。廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。、廚房慎選木制品廚房使用大量的木制品時,應注意廚房的通風與換風系統(tǒng)的完善,避免水汽長期聚留在地板與墻面上,使木制品開裂變形,甚至腐爛。、廚房窗簾房的窗簾選擇上應采用鋁合金烤漆鍍膜的百葉窗,盡量不使用布藝窗簾,避免在沾染油污后不易清理。、廚房面積房的使用面積要適中,過大無疑浪費,而過小則太擁擠,合理面積應一般為為10平方米左右。還要保證廚房空間的自然采光和合理通風。廚房若面積夠大,可放置小型餐桌,這樣就能兼作飯廳使用,無須另覓空間作為飯廳,餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。廚房面積若是小,則應該注意收納。、廚房插座給廚房各種電器安排或預留出安放之地,并在適當的位置安排電源插座。防火、耐熱是廚房裝修選材必須考慮的安全因素。千萬不可將電源插座隨意置于沒經過防火處理的木質櫥柜上,以免短路打火造成不測。0、地漏問題定要在地面上設置地漏,并把落地臺柜的接地部位設計為不怕濕水的材料,以避免引水管跑水而引發(fā)櫥柜受潮變形。1、廚房垃圾處理房里垃圾量較大,氣味也大,易于放在方便傾倒,又隱蔽的地方比如洗漱池下的矮柜門上,設一個垃圾筒,或者可推拉式的垃圾抽屜。覺得櫥柜里面的垃圾桶不夠實用,不如放在外面。還有千萬不要裝門板式的垃圾桶和臺面垃圾桶,夏天的時候打開柜門會很臭的。垃圾桶還是放在外面好。2、廚房灶臺燃氣灶臺的高度,以距地面700mm為宜。3、廚房煤氣禁移動煤氣表,煤氣管道不得做暗管,同時應考慮抄表方便。煤氣管道到廚房。煤氣熱水器之間不要走明管,在墻上開個槽埋PVC暗管,就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關要預先設計好。4、廚房設計房的裝飾設計不應影響廚房的采光、通風、地磅照明等效果。在設計上首先要考慮安全問題。隱蔽工程一定要做好,尤其是廚房的插座位置要妥當,否則會影響到廚柜的尺寸和整體效果。5、櫥柜定制做整體櫥柜的DX一定要注意扣板的水平,否則櫥柜裝好后就原形畢露了;安水管時要向上一點,否則龍頭配套的軟管太短,得重買加長的。


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開心思密達
回答數:12032 | 被采納數:0

  1.餐館、飲食店和食堂(統(tǒng)稱飲食單位)必須具有固定場所,周圍30米之內無糞坑、垃圾場、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

  2.大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數不勝數100人 以上)內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間(熟食間)、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

  3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經營飯菜(包括快餐、盒飯)內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營熟食鹵菜冷面制品,分裝外送盒飯的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室(處)。

  4. 飲食單位各功能間應設以下設施:

  (1)粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜水產品的粗加工,并設存放貨架。

  (2)配食間應設1只以上水池和配菜臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。

  (3)烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

  (4)點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

  (5)餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

  (6)倉庫應分設主食,副食專用倉庫,應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生熟食品分開,易散味易吸味的食品(如海產品和面粉、奶粉、茶葉等)要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品(如滅鼠藥,滅蠅蚊藥,亞硝酸鹽等)

  (7)大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上,制作鹵菜熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。

  (8)熟食間(備餐間)應單獨設立專間,在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室,熟食間內應安裝 空調器,紫外線滅菌燈(每一平方米2-3W),洗滌消毒池,專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。

  5.飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應,大中型單位不少于就餐人數的2倍,小型的不少于心3倍。

  6.餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門、塑簾、紗窗、風幕等)。

  7.必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶,容量應不低于一班次的廢棄物量。

  8.飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求,飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴格分開,經營場所不得 有私人物品。

  9.食品生產用水必須使用自來水,水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。

  10.嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。


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春秋筆法
回答數:22379 | 被采納數:4

1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中,將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上,或在島型廚房中,一方沿墻而放,另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶臺之間挪動,鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工,然后烹飪,最好將水池與灶臺設計在同一流程線上,并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

2、水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設計很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃氣管道預留在煙道附近,很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經常磕到墻壁上,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩。

因此,水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來,成為便利有用的工作平臺。水池的下面最好放置洗碗機和垃圾桶,而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

3 、習慣中餐的家庭往往將灶臺設置在島型工作臺上。島型設計越來越多地被應用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示,這種格局會讓你心滿意足,然而在烹制中餐時,鍋里的油煙會四處飛濺,每餐下來,島型工作臺上,甚至附近的地面都很油膩。
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