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酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中發酵生長。至于酸奶機的原理，就是提供乳酸菌生長的最適溫度(42度)，因此一個部件加熱，一個部件控溫，僅此而已。
需要說明的是，42度是乳酸菌的最適生長溫度，在此溫度下，生長最快。當然，其他溫度條件下也是可以生長的，因此酸奶即使在4度的冰箱里長期放置也會變壞，就是因為4度條件下，時間長了，乳酸菌也會過量生長。
自制酸奶采用的是恒溫發酵法，所以酸奶機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。
你好，酸奶機原理其實很簡單，兩部分構成：加熱系統和保溫系統。機器加熱到42℃左右保溫，使酸奶中的乳酸菌發酵形成酸奶。
另外酸奶發酵用的是乳酸菌，不是酵母，應該可以購買到的，因為是消耗品。
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝~
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設置發酵時間，一般來說用純酸奶作為發酵源時，其發酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作為發酵源最好不要
來自酸奶機發酵時間多久比較好？2016-03-23 -
易極優酸奶機可以不用配套的酸奶粉做酸奶，用普通的酸奶或其他菌粉就可以做出酸奶，關鍵是你如果用普通酸奶或其他菌粉的話，只能加鮮奶，不能加水，否則做出來的酸奶就沒那么厚了。切記！不能加水，只能加鮮奶。
來自easiyo酸奶機可不可以用別的發酵粉？2016-08-25 -
1. 隔絕空氣。乳酸菌幫助發酵，使牛奶變成酸奶的過程是厭氧的，氧氣會阻止發酵 2. 防止空氣中的雜菌掉進去，影響發酵 3. 有利于保證發酵所需的溫度 希望我的回答能幫到您，謝謝您，望采納
來自易極優酸奶機內罐密封不好會不會影響發酵？2016-12-22 -
酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中發酵生長。至于酸奶機的原理，就是提供乳酸菌生長的最適溫度（42度），因此一個部件加熱，一個部件控溫，僅此而已。需要說明的是，42度是乳酸菌的最適生長溫度，在此溫度下，生長最快。當然，其他溫
來自酸奶機原理2013-05-18 -
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
來自酸奶機原理？2017-05-27
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