已有3條回答
方法如下：
(1)炒鍋的挑選：
選擇炒鍋鍋底要光滑、鍋壁要稍厚，不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。
(2)油水分離：
很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生。
(3)熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生。
(4)生姜的作用：
在將鍋燒熱之后，用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。
家里炒肉絲，都要先放水和生粉將肉絲拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
你好，別看粘不粘鍋這個問題小，這里面學問大著呢想炒菜不粘鍋是需要技術的。鍋子也要做處理。
教你個廚師處理鍋子的技術，首先把鍋加熱，不要怕燒熱，然后倒入大約一碗的色拉油，晃動下鍋子把油倒出，鍋放火上找個竹子的刷子使勁刷，直到手拿刷子刷鍋時候感覺光滑了，再加水洗掉臟油，用布擦干水分以后鍋子里面應該是光滑的發亮的，這樣鍋就處理好了。這就是飯店里面所謂的(濺鍋)
炒菜時候保持不粘鍋也很重要，首先要把鍋燒熱，然后再加油。煸蔥姜炒菜。這就是所謂的(熱鍋涼油)
記住一點，不管做什么菜，都要熱鍋，這樣不但不粘鍋，菜肴也好吃。
希望我的回答可以幫助你。
-
你好，不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點， 不粘鍋使用條件除了溫度
來自哪位知道不粘鍋炒菜好嗎?2016-01-05 -
你好根據自己的經驗先把鍋里的水燒干然后在把油熱一下再放菜，多翻炒幾次就可以了
來自炒菜不粘鍋技巧有哪些？2014-11-28 -
新鍋炒菜很苦是因為新賣的鐵鍋是剛生產出來的，機械處理后金屬表面會有殘留的工業油脂和金屬殘渣。所以機關報鍋使用前最好處理一下比較好。 方法如下：方法一： 如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅后，再倒入開水后煮沸，大約煮10分鐘左
來自不粘鍋炒菜苦是什么原因？2016-12-04 -
全自動炒菜鍋是一臺采用專業烹飪程序模擬技術，無需人工看管，將準好的主料、配料、佐料全部一次性投入，設定程序后，自動熱油、自動翻炒，自動控制火候，無需經驗即可自動烹飪的一臺智能化設備。民杭全自動炒菜鍋不僅能自動炒、煎、烹、
來自自動炒菜鍋怎么用2014-11-29 -
1 鍋面 首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。 2 疵點 其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就
來自怎么選擇炒菜鍋2015-10-10
微信公眾號
土巴兔APP