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求問(wèn)土豆怎么炒不粘鍋

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提問(wèn)者:席娟秀| 荊門(mén)| 551次瀏覽
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已有3條回答

回答數(shù):83264 | 被采納數(shù):135

答案:關(guān)鍵在于洗。 土豆刨皮洗凈后切絲,這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有許多白色的混濁體,這是土豆中含有大量淀粉的緣故,若此時(shí)就炒,則必糊無(wú)疑,應(yīng)在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過(guò)濾一遍,這樣雖會(huì)喪失小部分淀粉,但下鍋后就不會(huì)粘鍋了,


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荒野孤燈
回答數(shù):137333 | 被采納數(shù):54

1、先把整個(gè)的土豆去皮。(記住土豆可千萬(wàn)不要先帶綠色的哦)
2、切成2mm左右的片。切的時(shí)候一定要慢,力度要均勻,從上往下斜著切。然后再切成絲狀。
3、切好后放入清水中泡十分鐘,加少許的鹽,這樣可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。
4、撈出,把鍋加熱,倒入油,等油熱透后再倒入土豆絲,加鹽、雞精,視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状住H缓笤俨粩嗟姆矗蠹s兩分鐘之后,起鍋。這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài),特點(diǎn)就是脆、滑,如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了
希望我的回答能幫到您


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肉肉_3039
回答數(shù):3421 | 被采納數(shù):0

土豆絲在切好后在流水中輕輕揉洗幾次,洗掉淀粉物質(zhì)。熱鍋涼油、大火快炒就不會(huì)粘鍋了。這是道快手菜時(shí)間很短的:) 若喜歡吃脆的,可以把揉洗好的土豆絲放入燒開(kāi)的水中劃圈,焯15秒快速撈出用涼水沖一下控掉水再炒會(huì)脆很多


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