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一：用烤箱發(fā)酵——第二次發(fā)酵：
1 將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發(fā)酵時面團還要漲大。
2 將烤盤放入烤箱，在烤箱下面放一盆熱水，關(guān)上烤箱發(fā)酵。
3 面團最好的發(fā)酵環(huán)境是溫度38℃、濕度80%，如果有必要，中間還要換一次熱水。
4 等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發(fā)好了。
二：面團發(fā)酵的溫度：
1 制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
2 第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
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1、低溫發(fā)酵烤箱的功能使用，烤箱從上至下第一個鈕調(diào)至35～40度之間，第二個鈕調(diào)至“發(fā)酵/解凍”處，第三個鈕是調(diào)整時間，第一次發(fā)酵發(fā)酵40分鐘，烤盤放熱水，將面盆放在烤盤上即可。 2、面團經(jīng)40分鐘發(fā)酵至2.5倍大。
來自請問低溫發(fā)酵烤箱的功能怎么用？2016-03-29 -
那個功能完全是個噱頭。只是有個低溫控制。 一般的烤箱都是100度以上的溫控。長帝自稱可以從30度開始控制溫度。其實溫度起伏非常大。 只要保濕，溫度調(diào)到30度，就可以了。 一般只要烤箱預(yù)熱一會兒，里面噴些
來自請問長帝烤箱發(fā)酵功能怎么用？2015-11-24 -
發(fā)酵的溫度一般是在30℃左右，超過42℃，菌種會死亡，你的烤箱如果不能調(diào)低溫就不能用來發(fā)酵， 發(fā)酵要保濕，把烤箱溫度調(diào)到30度，預(yù)熱一會兒，里面噴些水，然后把面團放進去就可以了。還可以放一杯熱水，保持溫度。 在低溫
來自我想問問各位用烤箱怎么發(fā)酵2016-04-12 -
我用的也是ACA的，做面包都是用它二次發(fā)酵。烤箱發(fā)面實際上主要是利用它作為密閉容器?？梢韵葘⒖鞠湓O(shè)置為150度左右，預(yù)熱幾分鐘，再將需要醒發(fā)的面團放進去（不要挨著加熱管），同時在烤箱中放一盤熱水。水涼了就拿出來換熱的。
來自aca烤箱發(fā)酵功能怎么用？2014-11-18 -
烤箱發(fā)酵方法： 1.烤箱最底層放一盤熱水 2.烤箱180°預(yù)熱兩三分鐘 3.中間層放入揉好整形完畢的面團。蓋上烤箱等待45分鐘左右 4.打開烤箱撤出有水的盤子，搞定，發(fā)得棒棒噠。這個方法真的非常好用。
來自請問下怎么用烤箱發(fā)酵2016-04-12
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