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發酵箱

時間:2022-11-15
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1發酵箱特點   發酵箱可以進行簡單的溫度設定和濕度設定,可以為面包提供最恰當的發酵的環境。   發酵箱可以通過電腦的控制面板來設置24小時循環的程序,是一款可以全自動的智能...

1發酵箱特點

    

    發酵箱可以進行簡單的溫度設定和濕度設定,可以為面包提供最恰當的發酵的環境。  

       

    發酵箱可以通過電腦的控制面板來設置24小時循環的程序,是一款可以全自動的智能的工作,并不需要人工進行看守,就可以輕松地完成發酵的任務了。  

       

    發醒箱的內外采用的是不銹鋼的材料,可以經久耐用又顯得清潔衛生。  

       

    發酵箱的升溫速度比較快,可以在最短的時間里面完成醒發優質的發酵,面團也是可以隨手可得的。  

       

    發酵箱可以設置合理的熱風和濕度的循環系統,可以讓整個發酵箱的上下溫度和濕度相對均勻。  

  

2發酵箱工作原理

    

    發酵的目的是讓面團可以重新產氣,蓬松,以達到成品所需要的體積,讓面包成品有比較好的食用的品質。面團在經過整形的操作之后,尤其是在經歷了壓片、卷折和壓平之后,面團里面的大部分的氣體會被趕出來,面筋也就會失去原有的柔軟性而顯得硬或者是脆。因此,如果這個時候立即進入爐烘烤的話,面包的體積必然就是會變得比較小的,內部的組織也會比較粗糙,顆粒之間比較緊密,面包的頂部也會形成一層殼。要做出體積比較大的和組織比較好的面包,就必須要讓整形之后的面包進行發酵,重新再產生出氣體,讓面筋變得柔軟,然后再得到大小適當的體積的面包。  

       

    發酵的溫度范圍一般控制在35到38度,溫度太高的話,面團內外的溫差就會顯得比較大,這樣會讓面團的發酵不均勻,面包的成品內部的組織就會很不一致。同時,過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過度,從而會造成面包的表面形成結皮的現象。而另一方面,如果溫度太低的話,發酵的時間就會過長,會造成面包的內部顆粒比較粗。  

       

    發酵的時間是以達到成品的80%到90%為標準的,通常是60到90分鐘就可以了,發酵過度的話,面包的內部組織就會不好,顆粒也會比較粗,表皮就會比較呆白,味道也不太正常。如果用新的面粉,那么,面包的體積會在烤爐里面進行收縮。每一種面包的正確發酵時間都不一樣,它們只能通過實際的試驗來進行確定。  

       

    需要非常注意的一點是,在使用醒箱的時候,必須先要確認水槽是否已加滿水了。  

  

3發酵箱保養

    

    每天使用完發酵箱之后,必須首先先要關閉電源,再用干毛巾進行擦拭機器,要時刻保持發酵箱箱機的清潔干凈。  

       

    要時常檢查發酵箱的風機是否全部都運轉正常。  

       

    要經常檢查水管的接頭是否鎖緊,使用完之后,要檢查箱體里面有沒有殘留的面團。  

       

    不要人為的先加熱后加濕,這樣會讓發酵箱的濕度開關發生失效的現象。  

  

轉載原文地址:https://baike.tobosu.com/view/n23506.html

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