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電磁爐炒菜時主要講究大火快炒，120-240度比較適合，180度這樣炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具體操作方法如下。
一些人在做菜時，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實不然。
烹調(diào)用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低于37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解。
油鍋加熱后，怎樣估計油溫的高低呢?可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩(wěn)定，無煙，無響聲，那么可推知為低油溫。如果油面四周各中間翻動，并冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油面中間往外翻動，并有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、滑炒，中油溫適用于干炸、酥炸
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
油溫低點好,100多度即可,其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。
經(jīng)過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養(yǎng)分，而且還會產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應該把溫度控制在 240℃以下
一般200到250度炒菜就可以了炒菜一般講究大火快炒，但是電磁爐我覺得是很不好炒菜的，因為是平底鍋。一般電磁爐是120度到240度這樣吧，180度這樣炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水。煮面條隨便，條火候就行了
現(xiàn)在的電磁爐都有"炒菜""煲湯""煮粥"很多的按鍵,你只要按照它的操作提示就可以操作,如果你沒有按鍵提示的那種電磁爐,你就把指示調(diào)到1900瓦(220度)我目前看見的電磁爐最高就是這種了.如果你不把溫度調(diào)高在炒菜的時候電磁爐不像火爐能保持鐵鍋恒溫所以電磁爐炒菜要最大火力.(電磁爐不恒溫是因為火爐在燒鍋的時候是散開的連鍋子的鍋壁都有溫度,電磁爐的溫度只是在鍋底,所以我建議你在炒菜的時候不要炒多了炒多了很難熟,到后面熟了過后就像水煮的菜,影響口味.)
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不論什么樣的電磁爐，材質(zhì)上必須用不銹鋼或鑄鐵，還可以是琺瑯制品。形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。
來自電磁爐炒菜用什么鍋合適？2017-05-15 -
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒； 2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此
來自電磁爐炒菜用什么鍋合適？2017-05-15 -
從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒；
來自電磁爐炒菜用什么鍋合適？2017-05-24 -
你好。市面上的電磁爐通?？梢猿床?最好有爆炒功能的. 炒鍋的底要求是鐵的, 通常要求其底的直徑在26cm以上為佳.電磁爐說明書 會注明. 圓底勺使用不方便,不平衡的話,勺里的東西可能會倒出. 電磁爐通常
來自能炒菜的電磁爐好用嗎？2015-10-07 -
如果有選擇的話最好是煤氣，煤氣炒的菜味道會好很多，電磁爐炒的才一般味道都要遜色于煤氣罩炒的菜呢！
來自用電磁爐炒菜好嗎2014-11-26
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