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中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜，煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵溶質(zhì)脫出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽，促對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟，勻的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用，鐵鍋補(bǔ)貼最直接。
鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵的觀點早就被被稱為謬論了。
用鐵鍋炒菜時，因為高溫、調(diào)料、水等影響，鐵鍋中的鐵的確會有一部分溶到菜肴或者湯里的。但鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率是動物來源的血色素性鐵的幾十分之一，對于補(bǔ)鐵的幫助還沒有血豆腐、肝臟、瘦肉、某些醬油等東西大。沒有必要特意去買個笨重的鐵鍋放家里。
不粘鍋要選無涂層不粘鍋，比如韓國鉆技那些牌子的。很多國產(chǎn)的不粘鍋表層都有涂層，炒菜的時候那個涂層容易被鏟子鏟掉，對身體肯定不好的。那個涂層的原料有個專業(yè)名詞，叫聚四氟乙烯，你去查查就知道了，這種物質(zhì)其實不是百分百健康的。很多商家用它來做涂層，是因為這種物質(zhì)本身具有抗酸抗堿、抗各種有機(jī)溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑，但是如果你拿這種鍋來制作酸性食品，或者使用溫度達(dá)到了250℃以上，那就等著出事吧……呵呵，中毒什么的已經(jīng)很常見了，我不是危言聳聽，用涂層鍋真的很不安全的，現(xiàn)在老外都不用了，就一些國產(chǎn)企業(yè)昧著良心在做。
如果能買到無涂層不粘鍋那當(dāng)然是最好的，可以保留食物的原有營養(yǎng)不被破壞，而且檔次高，把手鍋蓋什么的設(shè)計也是比較人性化的。老人家用慣鐵鍋就算了，我建議如果你家里是老婆做飯那還是買個好的無涂層不粘鍋吧。
生活中，常聽到老人或家長囑咐孩子： “多吃點菠菜，可以補(bǔ)鐵?！倍液芏嗉彝ザ疾捎描F鍋做飯、鐵鏟炒菜，以為這些“鐵”可以補(bǔ)充人體所需。然而有專家認(rèn)為，這些觀點值得商榷。
使用鐵鍋鐵鏟時確實會溶出一定量的鐵，但是根本無法計算出人的攝取量是多少。而且，人體對鐵鍋中的鐵吸收率較低，很難滿足人體所需，不能用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
你好!很高興為你解答，用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調(diào)是有益于健康的。
但是，也要注意以下幾點：
1 使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
2 使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹)，會對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
4 注意飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。應(yīng)該主要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
5 生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化，形成其他氧化物，影響補(bǔ)鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對于生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。
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您好，鐵鍋不能補(bǔ)鐵，因為用鐵鍋煮食物,鐵鍋中的鐵已經(jīng)被氧化,成為三價鐵,而身體需要的是二價鐵,三價鐵不容易被人體吸收,還有毒性,對身體造成傷害。除了鐵鍋補(bǔ)鐵這一補(bǔ)鐵誤區(qū),我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有其他的補(bǔ)鐵誤區(qū)。比如說,菠菜補(bǔ)鐵
來自巧補(bǔ)鐵鍋的方法誰會的請指教下2016-11-25 -
鐵鍋有洞，可找一破砂鍋片，磨成細(xì)粉面，和雞蛋清調(diào)成稠泥狀，做成略大于鍋眼的沙泥餅補(bǔ)在洞眼處，再放在火上燒兩分鐘左右，沙泥便和鐵鍋結(jié)成一體了。
來自生活中怎樣補(bǔ)鐵鍋漏水哪位熟悉的說說2018-01-16 -
用鐵鍋煮米飯，煮熟的米飯含鐵量可增加3倍；國外的最新研究指出，治療貧血最常用的方法是補(bǔ)充鐵劑。加拿大蒙特利爾麥吉爾大學(xué)的阿迪什教授在10年時間內(nèi)，對407名兒童進(jìn)行的跟蹤試驗證明，吃“鐵鍋飯”的兒童血液中血紅蛋白的含量明
來自用生鐵炒菜鍋補(bǔ)鐵嗎？2014-11-16 -
你好，不銹鋼鐵鍋的“補(bǔ)鐵”作用取決于多少鐵有機(jī)會進(jìn)入食品，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜要比炒肉的攝入鐵更多，如果是番茄之類酸性的蔬菜，攝入鐵可能更大。另外，油脂能隔絕食
來自求助不銹鋼炒鍋補(bǔ)鐵嗎2016-03-19
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