你試一試:
方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
方法三:用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層,然后放油,油熱后放魚,這樣也不粘鍋。
方法四:魚身裹蛋汁或白面,中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾凈,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
方法一:煎魚前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二:將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四:將魚洗凈后(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋里油熱后,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
方法五:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六:煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七:魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
方法八:煎魚的時候,如能在魚體上涂些食醋,也可防止粘鍋。
炸魚不粘鍋方法如下:
要掌握火候和油溫
一、怎樣掌握火候 在烹調過程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小, 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火:火焰高而穩定,呈白黃色,煤氣呈淡藍色,光度明亮,熱氣逼人。 一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。 中火: 火焰低而穩定,熱度較高,火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火: 火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大。一般用于煎、貼、 攤等烹調方法。 文火: 火焰細小而時有起落,呈青綠色,光度發暗,熱氣不大。一般適用 于燉、燜、煨、焐等烹調方法。
二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小, 原料性質和下料時間及投放量三個方面。
具 體方法是: 一、 旺火下料少,油溫稍低一些;在慢火時,油溫要高一點,否則,原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高,可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的,下鍋時油溫應略高一點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小,靈活掌握。