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已有3條回答
你好，如果要菜刀的話建議你使用三鉻鋼 3Cr13 含碳(C)占0.28-0.35%、含鉻(Cr)12.8-13.5%等成份組成。 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。個(gè)人覺(jué)得其中9CR17性價(jià)比比較高，再往后價(jià)格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。
菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：
1、碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點(diǎn)就是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
通常是用鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)。
不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。
除了鋼以外還有陶瓷(氧化鋯)刀，陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不能太小，否則會(huì)直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。
希望可以幫助到你哦。
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1.雙立人（別買中國(guó)制造），三叉，WMF，GUDE?！〉聡?guó)刀大多不太講究鋼材，比較注重鍛造工藝。比較耐用，鋒利度尚可。 2.shun,yaxell,Global,藤次郎，這些都是入門級(jí)的日本刀。更好可以選擇大師自己做的
來(lái)自弱弱問(wèn)下什么不銹鋼菜刀好2016-04-09 -
三鉻，四鉻，五鉻鋼是不銹鋼中鉻的含量，鉻少鋼質(zhì)就軟，鉻多就硬，不銹鋼菜刀四鉻，五鉻的比較適用---保持鋒利又好磨。 復(fù)合鋼往往是在不銹鋼的基礎(chǔ)上，用鋒鋼、錳鋼做刀口，當(dāng)然比純不銹鋼的好得多，但是價(jià)格也上了近一倍
來(lái)自選購(gòu)不銹鋼菜刀什么牌子好？2016-05-14 -
1不考慮價(jià)格選擇雙立人，這個(gè)就不解釋了，地球人都知道！性價(jià)比高的推薦國(guó)產(chǎn)品牌，陽(yáng)江十八子，張小泉這兩個(gè)品牌都不錯(cuò)。希望對(duì)你有幫助！
來(lái)自不銹鋼菜刀什么品牌好2015-12-30 -
我覺(jué)得鎢鋼刀最好用。比較有名的牌子像是王麻子,胡子王之類,都能在超市里買到。而且質(zhì)量都不錯(cuò)，價(jià)格也比較公道。希望我的回答能幫助您。
來(lái)自什么牌子的不銹鋼菜刀好誰(shuí)比較清楚2016-12-06 -
三鉻鋼 3Cr13 含碳（C）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。 系列特殊鋼 四鉻
來(lái)自請(qǐng)問(wèn)哪位知道菜刀用什么鋼好2016-03-15
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